watches
October 25-28, 2017
Days HoursMinutes
October 25-28, 2017

"COOKING WITH THOUGHT AND EATING WITH EMOTION"

In the opinion of experts in the culinary arts, cocina de autor, or ucuisine d’auteur, is likened to a laboratory where chefs allow their creativity to flow freely, creating unique dishes in their own signature style.

In the words of our chefs, cocina de autor requires research, meticulousness and imagination to capture the environment and interpret it in each dish. It is in this manner that they create a free and relaxed gastronomic experience; one that reflects the culture and surroundings in flavors, aromas and textures that reach diners in every fiber of their being.

Cocina de Autor is a sensorial and whimsical experience; it is creativity that invents, without reinterpreting popular classics.

#BestOfCocinaDeAutor

More than a restaurant, Cocina de Autor is a Grand Velas concept; a sensorial dining experience that began at Grand Velas Riviera Maya, offering a culinary tour that reflects the culture and life around us.

The restaurant has been awarded Five Diamonds by the AAA, guided by Bruno Oteiza, Mikel Alonso, Xavi Pérez and Nahúm Velasco. This team of creative minds invites you to enjoy the most creative and avant-garde dining experience, with a 12-course tasting menu inspired by the delicacies of the Mexican Caribbean.

Chefs

Host Chef
Nahúm Velasco

From a young age, cuisine has always held a special meaning for Chef Velasco, and he has worked closely with chefs Xavier Pérez Stone, Mikel Alonso and Bruno Oteiza to lead Cocina de Autor restaurant at Grand Velas Riviera Maya. Here, he continues the evolution, creativity, respect for ingredients, polishing of technique, and above all, demonstrating his passion for his calling.

Mikel Alonso

Innovative and modern, Mikel creates dishes that exalt contemporary Mexican cuisine. His experience was forged alongside two culinary icons: Luis Irizar and Juan Mari Arzak. Today, he is the co-owner of Biko restaurant, listed among San Pellegrino’s “World’s Best 50 Restaurants”.

Bruno Oteiza

A member of the Académie Culinaire De France, Chef Oteiza’s cuisine is based on products that come from the earth. He co-owns Biko restaurant with Mikel Alonso and is also one of the founders of Cocina de Autor at Grand Velas Riviera Maya.

Xavier Pérez Stone

After working as Executive Sous Chef of the Hotel Royal Pedregal, and then Alaia, where his restlessness for innovation began, Chef Pérez joined restaurant Biko with Mikel Alonso and Bruno Oteiza and later became one of the leaders of Cocina de Autor at Grand Velas Riviera Maya. He has also received titles such as "Best Chef in Mexico" in 2012 and won Iron Chef Canada in 2014.

Guest Chef
Sidney Schutte

Chef Schutte's Dutch heritage and passion for travel enhanced his palate and inspired him to combine various exciting world flavors in each dish. He gained vast experience in prestigious kitchens throughout Europe and Asia, and has been recognized as "SVH Meesterkok", the highest award a chef can receive in the Netherlands. Today, he is the leader of Cocina de Autor restaurant at Grand Velas Los Cabos.

Guest Chef
Josean Alija

In 2011 he became Executive Chef of restaurant Nerua Guggenheim Bilbao; recipient of one Michelin Star, 3 suns in the Guía Repsol, and named among "The World's 100 Best Restaurants" by Restaurant magazine. Chef Alija has been recognized as “Prix du Chef de L’Avenir” by the International Academy of Gastronomy, “Best International Chef” by Identitá Golose and received the Conceptual Innovation Award.

Contact

Summary jusqu'a l'extreme Jadis, dans les ateliers d'horlogers, tr? nait souvent une horloge a pendule avec cadran regulateur. Elle servait a contr? ler la precision des montres. Heritier de cette custom, ainsi que de la philosophie de l'Institut Minerva et de sa volonte de creer un nouveau mouvement chaque annee, le Grand Chronographe Regulateur de Montblanc assortment Villeret 1858? arbore un cadran regulateur indiquant les heures a twelve h et une grande aiguille des minutes placee au centre. Les secondes etant indiquees dans un petit cadran a nine h. Tandis que la trotteuse du chronographe monopoussoir coaxial prend egalement sa resource au centre du cadran, secondee par un compteur thirty minutes situe a three h. Des indications auxquelles il faut encore ajouter un 2nd fuseau horaire affichant l'heure du domicile par une aiguille foncee se superposant a celle, squelettee, des heures locales, laquelle est actionnee par deplacement d'une heure a la fois grace au poussoir situe a ten h. Et pour etre s? r de ne jamais reveiller personne chez soi, replica watches il suffit de jeter un oeil sur l'indication jour et nuit logee a two h. Quant a la reserve de marche, elle a necessite le developpement d'un nouveau mecanisme, brevet a l'appui. Car sous l'aiguille ajouree, se dissimule une deuxieme aiguille, rouge cette fois, qui se detache de sa cachette lorsque la reserve arrive a son minimal, pour en signaler les dernieres ressources. Autant de caracteristiques qui valaient bien un exemplaire exclusive en platine, huit autres en or gris et fifty eight derniers en or rose, formant ainsi la day de fondation de Minerva 1858. Avec une petite surprise a la clef: un fond muni d'une glace saphir protegee par une cuvette pivotante dont on actionne l'ouverture secrete par les inserts du bracelet. Jean-Marc Pontroue, vice-president du developpement produits Montblanc Global GmbH. Nous traversons l′une de ces depressions comme l′industrie du luxe et, tout particulierement l′horlogerie, en ont deja connu ces cinquante dernieres annees. Mais cette fois, c′est l′ampleur qui est frappante entre les fortes croissances enregistrees notamment depuis cinq ans et les baisses tres nettes de certains marches. Depuis trois mois, nombre de conclusions ont ete prises chez Montblanc, notamment en nous concentrant sur nos deux lignes best-sellers Star? et TimeWalker?. D'ailleurs, la nouvelle Star Rieussec? , avec son propre mouvement, reste l′un des axes principaux de notre developpement. L′approvisionnement de reseaux paralleles reste, tant en periode de crise que de croissance, l′un des risques principaux de notre industrie. Chez Montblanc, cheap replica watches ils sont contr? les par un fort reseau de boutiques et de partenaires avec lesquels nous collaborons depuis de nombreuses annees et dont les quantites sont tres suivies. Vehicle nous ne voulons a aucun prix la proliferation de ces reseaux paralleles. Minerva: 150 ans de passion horlogere Demetro Cabiddu, ma? tre horloger. L'ame de l'Institut Minerva de Recherche en Haute Horlogerie. C'est un petit village plut? t austere, pose comme une pierre non degrossie au coeur d'un paysage spectaculaire. Bienvenue a Villeret, dans la vallee de Saint-Imier, où naissent les montres Montblanc de la selection Villeret 1858?. Sur la gauche de la route, un batiment d'architecture simple, con? u pour resister au froid et au temps, desormais entierement renove, abrite l'Institut Minerva de Recherche en Haute Horlogerie. Il y a la, entre les murs de cette manufacture, un siecle et demi d'histoire horlogere et de enthusiasm, incarnees aujourd'hui par Demetrio Cabiddu, ma? tre horloger et ame des lieux. L'homme re? oit ses visiteurs avec un enthousiasme contagieux, les promene a travers l'histoire de Minerva, ses calibres et ses chronographes des annees trente. Il s'attarde devant les equipment qui ne travaillent que par acoups pour assurer la output des collection tres limitees de la collection Villeret. Des devices amorties depuis longtemps, revetues de cette peinture verte si caracteristique de l'industrie suisse, et qui n'ont plus besoin d'assurer une quelconque cadence pour prouver leur rentabilite. Il presente son equipe, s'efface derriere le savoir-faire des anciens, la creativite des nouveaux. Il semble presque gene par le statut de star que Montblanc lui guarantee. Modeste sans doute, Demetrio Cabiddu est aussi intransigeant. Tout, dans ses garde-temps, se doit d'etre parfait. L'email ne se con? oit que grand feu, quel qu'en soit le co? t, et les spiraux n'atteignent leur diametre accurate qu'au prix d'un lent etirement qui ne saurait se derouler ailleurs qu'au sein de la manufacture. Il revele quelques insider secrets de fabrication, pointe aussi du doigt quelques elements propres aux mouvements signes Minerva, comme ce pont si particulier, ou la fleche, embleme de la marque, qui se cache toujours quelque section, au detour d'un rouage. Apres des annees difficiles, Minerva a trouve en Montblanc le partenaire reve, la marque apportant son enormous savoir-faire dans les metiers du luxe, des capacites de financement et un vrai projet a lengthy terme, tout en respectant le lieu et ses horlogers, soucieuse d'un heritage qui legitime son entree dans le monde de la haute horlogerie. Goutte audacieuse Le Grand Tourbillon Heures Mysterieuses? de la selection Villeret 1858? est le nouveau tour de power de Montblanc. Le tourbillon et son etonnant pont torsade prennent place a midi, et l'indication mysterieuse des heures a six h. Le bo? tier, lui, adopte une harmonieuse forme en goutte d'eau, reponse audacieuse a un probleme peu banal. Le diametre du mouvement est de 38 mm, celui du tourbillon et des heures mysterieuses de twenty mm chacun. Autant dire que dans une montre simplement ronde, cela ne rentrait pas! D'esquisses en recherches, l'Institut Minerva de Recherche en Haute Horlogerie a finalement trouve la forme ideale. Montre special, le Grand Tourbillon Heures Mysterieuses? ne sera proposee qu'en edition one of a kind en platine, cheap replica watches et en sequence limitees de eight items en or gris et en or rose. Tribune des Arts - Janvier 2009 - No 368