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Top Mexican Chefs Talk Revival of Nixtamalized Corn At Best of Mexico Traditional Cuisine Forum

Riviera Maya, Mexico (November 19, 2018) – Five of Mexico’s top chefs came together last month for an intimate panel on the current landscape of Mexican cuisine, focusing on the process of nixtamalization for corn which is seeing a major revival. The discussion was part of The Best of Mexico´s Culinary Traditions Riviera Maya, held at the AAA Five Diamond Grand Velas Riviera Maya resort. Corn nixtamalization is the process of soaking dry corn overnight in hot water with limestone. The process makes the cornbecome more nutritious by releasing the vitamin B3, shifting the balance of proteins. Some kitchens in the US additionally are starting to employ the process, which has been around in Mayan cooking since 1500 BC. Additional highlights of the discussion included the growth of interest in traditional cuisine versus modern and contemporary alternatives, the Chilhuacle chili as the next big ingredient, and regional specialties. The event also included a multi-course dinner focused on traditional Mexican flavors, cooking techniques and ingredients combined with a Mexican wine and mezcal tasting, traditional Barbacoa barbecue, artisanal beverage tasting and storytelling dinners.

Participating guest chefs included Oaxacan food authority Reyna Mendoza; Ricardo Muñoz Zurita, author of Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana; Yucatan chef David Cetina; Joel Ornelas of Tintoque in Puerto Vallarta; and Pablo Salas, who operates Pueblo in Chicago in cooperation with Richard Sandoval and Lona in Fort Lauderdale. They teamed up with chefs Humberto May Tamay and Laura Avalos of Grand Velas’ Mayan restaurant, Chaka, and Executive Chef Mario Lopez.

Under the direction of Maître Cuisinier de France Michel Mustiere, Culinary Director of Mexico’s Velas Resorts, The Best Of series is part of the resort’s commitment to promote local and international gastronomy. For the fourth consecutive year, the resort invited renowned chefs based on a special culinary theme to prepare a standout dining experience alongside the top chefs at the resort. In 2019, the resort is set to explore the Best of Asia hosted by Chef Wayu “Light” Wattanakamin of the resort’s AAA Four Diamond Restaurant Sen Lin.

For reservations or additional information, call 1-888-407-4869, or visit https://www.rivieramaya.grandvelas.com.

About Grand Velas Riviera Maya:

The AAA Five Diamond Grand Velas Riviera Maya is an ultra-luxury all-inclusive resort set on 206 acres of pristine jungle and mangroves and with the finest white sand beach in the Riviera Maya. Guests can choose accommodations among oceanfront, ocean view and a Zen-like tropical setting, embraced by the flora and fauna of the Yucatan Peninsula’s jungle. All 539 designer-like suites are exceptionally spacious, more than 1,100 square feet each, all with balconies, and some with private plunge pools. All feature fully stocked mini bars, L’Occitane amenities, artisanal mezcal, and Nespresso coffee machines. Bathrooms deserve special mention with walk in glass shower, deep soaking Jacuzzi tubs and marble interior. Eight restaurants, including five gourmet offerings, present a tour through Mexico, Europe and Asia. Cocina de Autor, at the hands of world renowned celebrity chefs Bruno Oteiza and Mikel Alonso, holds the AAA Five Diamond Award, the first all-inclusive restaurant in the world to win this prestigious distinction. Se Spa is the region’s largest spa sanctuary at more than 90,000 square feet, known for its authentic Mexican treatments, offerings from around world and signature seven-step water journey. Other features include 24-hour Personal Concierge; 24/7 in-suite service; three swimming pools; two fitness centers; water sports; innovative Kids’ Clubs and Teens’ Club; baby concierge; Karaoke Bar; Koi Bar; Piano Bar, and business center. The resort offers more than 91,000 square feet of meeting space and outdoor areas for events inclusive of a 31,000-square-foot Convention Center, able to accommodate up to 2,700 guests. The resort has won numerous awards from Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, USA Today and several other magazines and major companies worldwide, including Virtuoso’s Best Spa and TripAdvisor’s Hall of Fame. A member of the Virtuoso Hotels & Resorts Program, Grand Velas Riviera Maya was built and is operated by Eduardo Vela Ruiz, founder and president of Velas Resorts, with brother Juan Vela, vice president of Velas Resorts, by his side. For reservations or additional information, call 1-888-407-4869, or visit https://www.rivieramaya.grandvelas.com.

Summary jusqu'a l'extreme Jadis, dans les ateliers d'horlogers, tr? nait souvent une horloge a pendule avec cadran regulateur. Elle servait a contr? ler la precision des montres. Heritier de cette custom, ainsi que de la philosophie de l'Institut Minerva et de sa volonte de creer un nouveau mouvement chaque annee, le Grand Chronographe Regulateur de Montblanc assortment Villeret 1858? arbore un cadran regulateur indiquant les heures a twelve h et une grande aiguille des minutes placee au centre. Les secondes etant indiquees dans un petit cadran a nine h. Tandis que la trotteuse du chronographe monopoussoir coaxial prend egalement sa resource au centre du cadran, secondee par un compteur thirty minutes situe a three h. Des indications auxquelles il faut encore ajouter un 2nd fuseau horaire affichant l'heure du domicile par une aiguille foncee se superposant a celle, squelettee, des heures locales, laquelle est actionnee par deplacement d'une heure a la fois grace au poussoir situe a ten h. Et pour etre s? r de ne jamais reveiller personne chez soi, replica watches il suffit de jeter un oeil sur l'indication jour et nuit logee a two h. Quant a la reserve de marche, elle a necessite le developpement d'un nouveau mecanisme, brevet a l'appui. Car sous l'aiguille ajouree, se dissimule une deuxieme aiguille, rouge cette fois, qui se detache de sa cachette lorsque la reserve arrive a son minimal, pour en signaler les dernieres ressources. Autant de caracteristiques qui valaient bien un exemplaire exclusive en platine, huit autres en or gris et fifty eight derniers en or rose, formant ainsi la day de fondation de Minerva 1858. Avec une petite surprise a la clef: un fond muni d'une glace saphir protegee par une cuvette pivotante dont on actionne l'ouverture secrete par les inserts du bracelet. Jean-Marc Pontroue, vice-president du developpement produits Montblanc Global GmbH. Nous traversons l′une de ces depressions comme l′industrie du luxe et, tout particulierement l′horlogerie, en ont deja connu ces cinquante dernieres annees. Mais cette fois, c′est l′ampleur qui est frappante entre les fortes croissances enregistrees notamment depuis cinq ans et les baisses tres nettes de certains marches. Depuis trois mois, nombre de conclusions ont ete prises chez Montblanc, notamment en nous concentrant sur nos deux lignes best-sellers Star? et TimeWalker?. D'ailleurs, la nouvelle Star Rieussec? , avec son propre mouvement, reste l′un des axes principaux de notre developpement. L′approvisionnement de reseaux paralleles reste, tant en periode de crise que de croissance, l′un des risques principaux de notre industrie. 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